Agricole Vallone est un grand nom de l'œnologie des Pouillesse, un domaine du Salento qui, depuis près d'un siècle, s'engage à produire des vins de haute qualité. À la tête du domaine se trouve la famille Vallone, héritière de deux lignées vitivinicoles qui, en 1934, suite au mariage entre le professeur Donato Vallone et Maria De Marco, ont marqué le début de ce projet œnologique avec l'objectif de mettre en valeur le territoire salentin. Au fil du temps, beaucoup de choses ont changé et le domaine a connu une expansion quantitative et qualitative constante qui l'a amené aujourd'hui à disposer de trois domaines différents, situés dans les communes de San Pancrazio Salentino, San Pietro Vernotico et Carovigno. En particulier, le domaine Flaminio, situé à San Pietro Vernotico, donne naissance à une gamme dédiée à la valorisation des cépages autochtones ; le domaine Iore se trouve à San Pancrazio Salentino et c'est ici que l'iconique 'Graticciaia' est produit ; enfin, le domaine Castel Serranova, situé à Carovigno, est axé sur la culture d'autres variétés locales, comme le Susumaniello. La philosophie de production embrassée par la famille Vallone, repose sur l'union entre tradition et innovation, avec les variétés locales mises en valeur grâce à l'utilisation de technologies de pointe.
Le domaine Agricole Vallone dispose de 500 hectares, dont 190 de vignes, répartis sur ses trois domaines et dédiés aux cépages locaux à baies noires Negroamaro, Primitivo, Susumaniello et Ottavianello, ainsi qu'aux blancs Fiano, Verdeca et Chardonnay. Les vignes, constituées en partie de très vieux ceps cultivés en gobelet, sont plantées dans différents types de sols, allant des argileux aux sablonneux, en passant par des sols à forte composante calcaire. Dans le domaine, les fermentations se déroulent dans des cuves en acier inoxydable tandis que les périodes de maturation suivantes ont lieu toujours en acier, dans des cuves en béton ou dans des fûts de chêne de différentes tailles pour les expressions de plus grande qualité.
La pièce maîtresse de la production d'Agricole Vallone est le 'Graticciaia', un Negroamaro pur élaboré à partir d'un séchage des raisins sur des grilles, d'où son nom. En général, les vins du domaine se distinguent par leur empreinte territoriale visant à exprimer tout le caractère du Salento, magnifique terre méditerranéenne.