Angiolino Maule est le propriétaire de la cave La Biancara. L'histoire commence en 1988 lorsque Angiolino quitte son travail de pizzaiolo pour acheter 6 hectares sur la colline à Sorio di Gambellara entre Vérone et Vicence, non loin des terres volcaniques de la Lessinia. Maintenant, la cave, toujours entre les mains d'Angiolino qui bénéficie de l'aide de ses enfants et de sa femme Rosamaria, compte 20 hectares de vignes auxquels se sont ajoutés d'autres vignobles à Sossano sur les collines ibériques.
Aujourd'hui comme hier, la philosophie naturelle d'Angiolino n'a pas changé et son caractère charismatique et controversé le conduit à produire des vins authentiques, expressions pures d'un grand territoire qu'il sait écouter et transmettre dans le vin. La Biancara, il y a 20 ans, a su défier les tendances traditionnelles et entreprendre un chemin nouveau et difficile, qui ces dernières années a porté ses fruits. D'abord vu comme un fou pour ses idéologies extrêmes, aujourd'hui Angiolino est le président et fondateur de l'association Vinnatur, qui regroupe plus de 150 producteurs artisanaux, et est considéré comme l'une des figures de proue du monde du vin faitcomme autrefois.
Selon Angiolino, l'homme n'entrave pas et n'intervient pas dans les processus de production du vin, mais doit simplement accompagner. Les règles sont : aucun désherbant ou engrais chimique, seulement une faible utilisation de cuivre et de soufre, uniquement des levures indigènes, pas d'utilisation de sulfites ajoutés et pas de filtrations ou de processus d'intervention sur le moût. C'est ainsi que naissent des expressions pures et sincères qui expriment la véritable authenticité de la terre, offrant ce qu'Angiolino définit comme « le bon vin ».