Née d'une idée féerique de son fondateur Peter Heilbron, la Tenuta Bellafonte (traduction italienne du nom de famille d'origine allemande Heilbron) représente aujourd'hui l'une des caves les plus surprenantes de la région de Montefalco. Située près du délicieux village de Torre del Colle, les terres de la propriété s'étendent sur 20 hectares dans un territoire évocateur qui, entre collines et pentes, vignes ordonnées et oliveraies échevelées, forêts et vergers, constitue un merveilleux et évocateur paysage naturel. Les vignes, toutes de Sagrantino, reposent sur un sol tenace qui alterne argile et formations rocheuses et occupent une superficie totale de 7 hectares située à environ 300 m d'altitude. Dans ce contexte à couper le souffle se dresse la magnifique cave, conçue selon des règles anciennes mais aussi dans une optique d'économie d'énergie et d'impact environnemental réduit : elle est en effet entièrement enterrée, en contact direct avec la roche, dotée d'un système de circulation d'air, de panneaux photovoltaïques et d'une chaudière à biomasse qui utilise les résidus de taille.
Les belles vignes de Sagrantino (reconnaissables en automne par la couleur rouge des feuilles) sont cultivées avec soin et nourries avec du fumier provenant d'étables sélectionnées ; la taille, le défeuillage et l'éclaircissage se font régulièrement, afin d'aérer la plante et le sol et d'éviter ainsi l'utilisation de désherbants chimiques. Les raisins sont ensuite récoltés manuellement dans de petites caisses et transférés, après avoir été éraflés (non foulés), dans des cuves de fermentation, en gardant les baies encore intactes. La fermentation se fait naturellement, sans ajout de levures, et dure environ deux semaines, accompagnée de la macération sur les peaux. Après quelques semaines de repos, le vin est placé dans de grands fûts de chêne de Slavonie pour un vieillissement d'au moins 40 mois. Au cours de ce processus, le vin est soutiré et contrôlé régulièrement, puis mis en bouteille sans filtration.
Grâce à ces processus non invasifs et à de longs affinements, les bouteilles qui sortent de la Tenuta Bellafonte contiennent un vin stupéfiant, doté d'une extraordinaire naturalité expressive et d'une rare élégance. Avec la qualité de ses produits, Heilbron indique aux producteurs de la région une nouvelle façon d'opérer qui allie ancien et moderne et, surtout, une voie stylistique surprenante et visionnaire.