Bionoc est un récit d'amitié et de territoire. Fabio Simoni, surnommé le 'Bio' et Nicola Simion connu de tous comme le 'Noc', ensemble ont donné vie en 2012 à la brasserie artisanale Bionoc. Fabio vient d'une famille de cuisiniers et avant de commencer l'aventure brassicole, il gérait la première birroteca trentino, s'engageant dans les dégustations et les essais, jusqu'à obtenir son diplôme de sommelier. Nicola est depuis toujours un passionné d'homebrewing qui, après quelques expériences de garage et quelques escapades rapides à l'étranger, a enfin transformé son hobby en véritable travail. De 2006 à 2012, les deux amis expérimentent, essaient et prennent des risques dans la cave de leur maison, puis arrive le jour fatidique : leurs familles respectives hypothèquent leurs maisons et acceptent le défi. Après un an et demi de travaux de construction, la brasserie Bionoc voit enfin le jour.
Ces bières trentino naissent précisément à Mezzano dans la vallée de Primiero, le plus petit village d'Italie, au pied des Dolomites. Un paysage magnifique et particulièrement favorable à la production de bière : d'abord pour l'eau légère (12 °f) et naturellement pure, presque surgente. Actuellement, les céréales sont encore achetées auprès des grands malteurs, mais l'idée est de soutenir une chaîne 100% italienne et biologique, en cultivant personnellement ses propres grains, ensuite transférés en Allemagne pour le maltage. Le houblon est peut-être l'ingrédient le plus passionnant et unique des recettes de Bionoc : tout cultivé en Trentino, tout certifié biologique et tout à plus de 500 mètres d'altitude.
La protection de l'environnement est une obsession pour Fabio et Nicola qui se sont engagés à alimenter leur brasserie uniquement avec des énergies provenant de sources renouvelables, se certifiant Greenway. L'aventure Bionoc s'est révélée jusqu'à présent captivante et positive, elle a lentement et consciemment grandi, sans brûler les étapes, obtenant au fil du temps des reconnaissances nationales, avec les prix du Guide des Bières d'Italie de Slow Food et internationaux, dans divers concours à travers l'Europe. Les objectifs fixés pour les prochaines