La Bodega Schatz est une cave espagnole, située près de l'ancienne ville de Ronda, au cœur de la région de l'Andalousie. Son fondateur, Friedrich Schatz, vient d'une famille de viticulteurs allemands et son désir était de continuer à produire du vin mais pas dans sa terre natale. C'est ainsi qu'a commencé la recherche d'un lieu idéal, qui a été identifié dans ce merveilleux territoire du sud de l'Espagne, en particulier dans le domaine Finca Sanguijuela, situé juste dans la Sierra du même nom. La zone bénéficie d'un climat typiquement méditerranéen, avec des hivers doux et des étés chauds et secs, rafraîchis uniquement par les brises maritimes qui remontent à l'intérieur des terres depuis la côte, distante de seulement une vingtaine de kilomètres.
La région peut se vanter d'origines anciennes dans le domaine de la viticulture, remontant aux premiers comptoirs commerciaux créés par les Phéniciens le long des côtes espagnoles, entre le II et le I siècle av. J.-C. Par la suite, ce sont les Romains qui ont étendu la viticulture avec la fondation de la ville d'Acinipo, qui se trouve à quelques kilomètres de Ronda.et conserve encore aujourd'hui d'importants vestiges archéologiques. Depuis lors, l'ancienne tradition a toujours été préservée vivante jusqu'à la dévastation du vignoble européen causée par le phylloxéra à la fin du XIXe siècle. Friedrich Schatz a su percevoir les potentialités du territoire et, grâce à un patient travail de récupération des terres, a identifié les parcelles les plus propices et les cépages les mieux adaptés aux conditions pédoclimatiques particulières de l'endroit.
Depuis 1982, des vignobles expérimentaux de différentes variétés ont été plantés, parmi lesquels ont été choisis : Chardonnay, Pinot Noir, Petit Verdot, Franconia, Tempranillo, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon et Moscatel Negra. Les vignobles se trouvent sur une douce pente ensoleillée, magnifiquement exposée au sud, caractérisée par des sols constitués de limon, d'argile et de sable. À la campagne, les règles de l'agriculture biologique et les pratiques biodynamiques sont appliquées, afin de préserver un environnement intact et une riche biodiversité naturelle. Pour les fertilisations, un compost végétal réalisé avec les sarments de taille et les marcs est utilisé, en plus de la technique duengrais vert, avec semis dans l’inter-rang de légumineuses. La gestion des plantes avec des tailles courtes et de faibles rendements permet d'obtenir des raisins d'excellente qualité, qui sont vinifiés avec soin et attention, afin de préserver intactes les caractéristiques variétales des cépages.