Borgo San Daniele est la création des deux frères Mauro et Alessandra Mauri, une maison où cohabitent l’activité vitivinicole et l’accueil avec l’organisation d’événements connexes, immergée dans un paysage immaculé de forêts et de prairies.
Les propriétés de Borgo San Daniele s’étendent sur une superficie totale de 18 hectares, divisée en différents parcelles autour de la zone de Cormons : San Leonardo, Braida della Colubice et Giassico représentent des zones encore si tissées du passé impérial Austro-Hongrois. Le territoire est caractérisé par les pentes basses et douces qui descendent de la frontière slovène vers la plaine enchâssée entre deux rivières : le Torre coule sur le côté occidental et rencontre, quelques kilomètres plus au sud, l’Isonzo, qui finit par se jeter dans la mer Adriatique, non loin, à hauteur du golfe de Trieste. C’est une partie du Friuli Venezia Giulia particulièrement propice aux nombreux cépages autochtones régionaux : suivant les principes de l’agriculture biodynamique, les Mauri cultivent Friulano et Ribolla Gialla, Malvasia et PinotGrigio, parmi lesquels apparaît également la baie noire du Pignolo. D’autres variétés de portée plus internationale l’accompagnent, à commencer par Chardonnay et Cabernet Sauvignon, pour arriver à Pinot Bianco et Riesling. Dès le début des années quatre-vingt-dix, se concrétise le choix d’une haute densité de plantation, tandis que les vignes sont laissées enherbées et tous les moyens sont utilisés pour préserver les équilibres et la biodiversité des sols. Les traitements prévoient l’utilisation de cuivre et de soufre, tandis que les produits systémiques sont bannis au profit d’infusions naturelles à base d’ortie, d’équisetum et de pissenlit. La composition des sols est particulière, offrant d’excellentes capacités de drainage des eaux excédentaires et de réfraction de la lumière et de la chaleur du jour grâce à la présence répandue de squelette graveleux. Le microclimat est tout aussi particulier : défini par un croisement d’influences atténuantes marines et de courants froids nordiques, il favorise les raisins avec d’importantes variations thermiques.
Dans la cave de Borgo San Daniele, on cherche à préserver la mémoire intrinsèque des vins grâce à une sorte de système Solera des levuresindigènes, c’est-à-dire en récupérant à la fin de chaque vinification la sfecciatura, qui viendra ensuite aider la fermentation du nouveau moût. Les opérations sont menées de manière extrêmement précise et contrôlée, de la sélection des raisins à la température des traitements, qui se déroulent généralement en acier avec des affinements en chêne pour certaines étiquettes.