Ca' del Brado est une réalité productive vivante et innovante que ses jeunes fondateurs définissent comme "brasserie". Les quatre amis qui l'ont fondée, Andrea, Mario, Luca et Matteo, s'occupent de la fermentation et de l'affinage des moûts de malt, utilisant des foudres de chêne de différents types, alliant anciennes traditions et beaucoup d'expérimentation. La passion pour un travail strictement artisanal et les compétences liées au monde de la vinification et du choix des bois sont les prérequis d'une aventure productive fascinante et originale, centrée sur la transformation des moûts en bières artisanales pour connaisseurs, souvent extrêmes et de grand caractère.
Le choix du nom Ca' del Brado provient de l'union du terme 'maison', désignation territoriale de nombreuses caves viticoles, et de "brado", intense dans une double acception : celle de l'étymologie grecque de "lent", pour indiquer la patience des maturations et des affinages, et celle de dérivation latine de "sauvage", en référence aux levures sauvages utilisées pourles fermentations. La philosophie de production repose en effet sur l'étude et l'incitation de la flore de levures et de bactéries naturellement présentes dans les moûts et dans les vieux fûts utilisés, favorisant le déroulement de fermentations sauvages. Cette approche presque archaïque, liée aux plus anciennes traditions brassicoles européennes, est cependant associée à une conscience moderne et innovante, ainsi qu'à des compétences scientifiques. En cave, il y a en effet un véritable laboratoire où sont analysées et propagées diverses typologies de levures et de bactéries, utilisées pour le traitement des moûts. L'attention est particulièrement portée sur les levures Brettanomyces, typiques des fermentations spontanées ou mixtes, utilisées principalement pour la production des dites Brett Beer et des bières acides.
Les bières de Ca' del Brado naissent de la combinaison entre le monde du vin et la culture de la bière. Ce sont des expressions intenses et d'un accès difficile, souvent surprenantes et amusantes, capables d'évoluer en bouteille au cours des mois, changeant de physionomie. À côté de la gamme desBrett Ale, qui a inauguré l'activité des quatre amis, des étiquettes de style Vieille Saison ou Farmhouse Ale sont également produites, mais aussi des bières aux fruits et IGA. L'inspiration principale, liée au phénomène des nouvelles Wild Ale américaines et aussi des anciennes bières rustiques belges, repose sur la conscience que les levures sont les véritables protagonistes de la production, contribuant à révolutionner le paysage des bières artisanales en Italie.