La famille Calabretta possède l'une des plus anciennes caves du versant nord de l'Etna, en particulier à Randazzo. Depuis 1900, les Calabretta produisent des vins très territoriaux de haute qualité sans jamais faire de compromis avec les modèles de viticulture et de production conventionnels et sans suivre les modes. Nous parlons d'une cave étroitement liée aux traditions siciliennes, aujourd'hui dirigée par Massimo Calabretta avec son fils Massimiliano, un œnologue compétent et passionné, très enclin à l'expérimentation.
La philosophie de la famille Calabretta est basée sur l'amour et le respect du terroir. Les vignobles sont situés à 680-730 mètres d'altitude sur du sable noir volcanique et sont peuplés d'herbes, de plantes sauvages, de genêts, de fleurs de montagne, de figuiers de Barbarie, de grillons, de guêpes et de lapins sauvages. Les seuls produits utilisés sont le soufre et le sulfate de cuivre, tandis que la taille manuelle garantit des rendements par hectare très bas, autour de 30/50 quintaux. Les terrasses sont divisées par d'anciens murets en pierre sèche et par des sentiers pittoresques.accidentés qui permettent de traverser les vignes.
Dans la cave de la famille Calabretta, située sous terre sur plusieurs niveaux et creusée dans la roche volcanique, aucun produit œnologique n'est utilisé et les affinements se font exclusivement dans de très vieux fûts, afin de ne pas altérer et masquer le profil aromatique des raisins et les particularités du terroir. C'est ainsi que naissent des vins très territoriaux et pleins de charme, dotés d'une minéralité importante, avec la saveur inimitable de la tradition de l'un des meilleurs terroirs de toute la Sicile.