La petite réalité viticole de Damiano Ciolli est l'artisan de précieuses expressions du territoire d'Olevano Romano, un charmant village du Latium d'origine médiévale situé à un peu plus de 50 kilomètres au sud-est de Rome. Depuis des générations, la famille Ciolli est dédiée à la viticulture, avec le grand-père et le père de Damiano qui vendaient du vin en vrac dans la Capitale. C'est justement avec Damiano, en 2001, que le domaine a franchi ce saut de qualité qui l'a conduit aujourd'hui à être classé parmi les plus intéressantes réalités productives du Latium. Une figure clé du domaine est Letizia Rocchi, talentueuse œnologue et compagne de vie de Damiano qui a accumulé des expériences viticoles à Sauternes, Stellenbosch et dans l'État de Washington.
Damiano Ciolli dispose de 6 hectares de surface viticole, répartis autour du village d'Olevano Romano entre 300 et 450 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vignes sont enracinées sur des sols rouges d'origine volcanique, particulièrement riches en sels minéraux. Le cœur de la production de Damiano et Letizia est le cépage autochtone Cesanese di Affile, à côté duquel d'autres variétés locales comme le Cesanese Comune, l'Ottonese et le Trebbiano Verde (ce dernier constitue un biotype de Verdicchio). La conduite agronomique suit les principes de l'agriculture biologique et prévoit également l'utilisation de préparations biodynamiques. Les vendanges sont effectuées à la main avec une sélection minutieuse des grappes, qui sont ensuite transférées à la cave où les fermentations se produisent de manière spontanée grâce à l'action des levures indigènes. Comme contenants vinaires, seules des cuves en béton et de grands fûts en chêne sont utilisés.
Les étiquettes réalisées par Damiano Ciolli ne sont que trois : le Cesanese di Olevano Romano Riserva 'Cirsium', le Cesanese di Olevano Romano Superiore 'Silene' et le 'Botte 22', un vin blanc de récente introduction réalisé à partir d'un rare assemblage de Trebbiano Verde et Ottonese. Parmi celles-ci, l'étiquette phare est le 'Cirsium', un 100% Cesanese di Affile dont les raisins proviennent d'une petite vigne plantée en 1953 et cultivée en gobelet. En général, les Cesanese de Ciolli sont caractérisés par une personnalité remarquable et une pureté expressive, avec une fraîcheur croquante qui rend la dégustation absolument irrésistible.