Colleformica est une jeune réalité du monde du vin, fondée en 2018. Le domaine est situé à Colle Formica, dans les campagnes de Velletri, non loin du tracé de la voie Appienne antique, à environ 45 kilomètres au sud de Rome. Bien que la cave soit née il y a quelques années, elle peut compter sur l'expérience d'une famille de viticulteurs qui cultive ces terres depuis plus d'un siècle. La famille Bombetti est en effet présente à Velletri depuis le milieu du XIXe siècle et gère encore aujourd'hui un petit domaine de trois hectares cultivé en vignes et en oliviers, selon les traditions locales, reflet fidèle de l'agriculture la plus ancienne de toute la région méditerranéenne.
Les deux hectares de la propriété destinés à la vigne possèdent un précieux patrimoine de plants de plus de 40 ans des variétés historiquement les plus répandues dans ce territoire : la Malvasia di Candia, le Trebbiano, le Sangiovese ainsi que le Primitivo. Les vignobles sont cultivés en zone collinaire, à une altitude d'environ 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols particulièrement propices, constitués de sols d'une très ancienne origine volcanique, avec présence d'argiles. La conduite agronomique est basée sur le respect de l'environnement naturel et sur la sauvegarde de la biodiversité du contexte. Entre les rangs, seuls les produits autorisés par le cahier des charges de l'agriculture biologique sont utilisés. Les traitements sont effectués uniquement avec du soufre et du cuivre, sans recourir à des engrais chimiques, insecticides ou désherbants.
L'unique objectif du travail minutieux dans la vigne est la production de raisins sains et mûrs, base indispensable pour produire des vins authentiques capables d'exprimer de manière authentique les arômes variétaux des raisins et le caractère du terroir. La philosophie du minimum d'intervention est également réservée aux pratiques de cave, qui sont réduites à l'essentiel. Toutes les fermentations sont lancées de manière spontanée, avec l'utilisation de seuls levures indigènes, sans aucun contrôle des températures, sans ajout d'additifs et avec une utilisation de soufre très faible. Pour les transferts et les mises en bouteilles, les phases lunaires sont suivies. Le résultat est une gamme de vins artisanaux au profil franc et sincère.