Domaine de Courbissac occupe une place de choix parmi ces jeunes producteurs protagonistes d'un véritable renaissance viticole dans le Languedoc. Le domaine a été fondé en 2002 par Reinhard Brunding, un producteur de films à succès, et en quelques années, grâce également à la collaboration avec une vigneronne talentueuse Brunnhilde Calux, il s'est imposé comme une référence de vins de qualité dans le sud de la France.
Domaine de Courbissac se trouve dans la région appelée Minervois, qui donne également son nom à l'appellation, entre la Montagne Noire, le Massif Central et les Cévennes. Le climat sec et méditerranéen, tempéré à la fois en été et en hiver, l'altitude allant jusqu'à 300 mètres et le sol très calcaire avec la présence de roches et de graviers sont des éléments qui contribuent à la haute vocation du terroir. Les vignobles s'étendent sur un total de 30 hectares et sont cultivés en régime biodynamique depuis 2002. Ici, nous trouvons de vieux vignes en gobelet qui atteignent 90 ans d'âge. Les cépages les plus cultivés sont le Grenache, le Carignan, le Syrah et le Mourvèdre, le Cinsault, le Muscat et la Marsanne. À la cave, les grappes sont travaillées entières, c'est-à-dire sans foulage ni éraflage, et fermentent avec uniquement des levures indigènes dans des cuves traditionnelles en béton ou dans des fûts de chêne. L'ajout de sulfites, uniquement si jugé nécessaire et en dose minimale, est prévu uniquement lors de la mise en bouteille et jamais pendant la vinification.
Les vins du Domaine de Courbissac sont des expressions authentiques et genuines du terroir, nés d'agriculture biodynamique et de pratiques en cave très traditionnelles. Ce sont des vins pleins et charnus, riches en jus et de bonne complexité, avec un profil aromatique très méditerranéen et fruité : grandes excellences du Languedoc.