À quelques pas de l’océan Atlantique dans la région portugaise de Barraida se trouve la belle réalité de Filipa Pato. Fille de Luis Pato, l'un des noms les plus en vue du monde des vins portugais, Filipa, après des études en ingénierie chimique, a décidé de revenir à Beiras et avec la même passion et le même enthousiasme que son père, elle a fondé son domaine en 2001. Contrairement à tout ce que l'on aurait pu attendre, Filipa a choisi le chemin le moins facile, elle n'a pas voulu hériter des vignes de son père, mais commencer une activité propre à partir de zéro, en louant quelques vignobles à Bairrada. Dès le départ, elle a adopté une approche biodynamique (la première dans la région) afin de produire des liquides territoriaux et spontanés, qui parlent franchement de cet océan merveilleux qui baigne ces terres. Généreux mais aussi innovants, point de jonction entre les anciennes méthodes ancestrales et les méthodes modernes. Simples portraits de territoire en l'absence de filtres et de trucages ou, comme aime les définir la vigneronne, “vins authentiques sans maquillage”. Depuis 2010, son mari, William Vouters, un sommelier expert, est également présent dans les vignes.un restaurateur belge renommé, qui, follement amoureux du vin et de sa femme, a décidé de la suivre dans ce projet, investissant toute sa professionnalisme et sa dévotion.
La cave Pato embrasse un patrimoine ampélographique d'environ 12 hectares de vignes, couvertes d'une riche quantité de cépages locaux, comme les variétés à baies blanches Bical et Maria Gomes, ou le rouge iconique de la région, la Baga. Des raisins sains et savoureux, fruit d'un travail méticuleux qui prévoit l'absence totale de produits chimiques et synthétiques. Les vignes sont enracinées sur des sols à matrice argilo-calcaire avec une forte composante sableuse. En cave, on poursuit avec des fermentations spontanées catalysées par des levures indigènes, suivant une philosophie artisanale qui interdit les procédés invasifs, tels que les filtrations, clarifications ou ajouts massifs de sulfites. Les affinages se déroulent dans des amphores en terre cuite, qui permettent, grâce à leurs excellentes capacités d'isolation thermique, de conserver au mieux le vin.
Dans les vins de Filipa Pato on trouve l'océan et la pureté du fruit. Ils sont tendus, francs et fins, dotés d'une raffinéetexturation et d'une structure marine et minérale. Tout simplement uniques!