Bally

La distillerie caribéenne J. Bally opère dans l'archipel des Antilles françaises, précisément en Martinique, une île qui peut se vanter d'une précieuse tradition de rhums agricoles de style français. Fondée officiellement en 1924 par Jacques Bally, la distillerie est située dans le village de Le Carbet, une zone de l'île renommée pour sa vocation à la culture de la canne à sucre. La réalité productive a été construite à l'intérieur d'un domaine acquis par Jacques en 1917, appelé Habitation Lajus et datant du XVIIe siècle. La structure, initialement destinée au raffinage du sucre de canne, a été rénovée selon sa nouvelle destination et Jacques Bally a installé une machine à vapeur et une “colonnes créole” conçue par lui-même. En 1996, le groupe français important Rémy Cointreau a acquis la propriété transférant la production à la distillerie Saint James, située également en Martinique et équipée de technologies de pointe. Une partie des processus de vieillissement a encore lieu dans la distillerie d'origine de Le Carbet et au fil des ans, le style et les techniques développées par Jacques Bally ont été maintenus.

La production des rhums de la distillerie J. Bally commence par la sélection des meilleurs lots de canne à sucre cultivés et récoltés à la main sur l'île de Martinique. Ensuite, de la transformation mécanique des plantes, on obtient un jus sucré de première qualité, qui est soumis à une fermentation alcoolique avant la distillation. Les longs périodes de vieillissement qui en résultent, parfois supérieurs à 12 ans, se déroulent exclusivement en fûts de chêne, souvent utilisés auparavant pour le vieillissement du cognac. Ceux-ci reflètent les techniques raffinées d'affinage utilisées dans la production des grands distillats français.