La Palazzola

biologique, bénéficient de l'altitude de 300 mètres au-dessus du niveau de la mer et de la matrice argileuse des sols, également riches en squelette. En tant qu'amateur de expérimentation, pour les processus de fermentation et de maturation, Stefano Grilli adopte une large typologie de contenants vinaires, comme les amphores en terre cuite, les fûts en bois et les cuves en acier inoxydable. En revanche, la prise de mousse pour les bulles se fait en bouteille à travers une technique à mi-chemin entre la Méthode Ancestrale et la Méthode Classique, interrompant la première fermentation par une baisse de température pour ensuite la reprendre en bouteille, sans donc ajout de sucres exogènes et avec des affinements sur les lies en verre qui se prolongent longtemps. Enfin, dans le cas du Vin Santo Occhio di Pernice Amelia, le vieillissement prolongé se fait dans de petits fûts scellés laissés vides, comme le veut la tradition.

biologique, bénéficient de l'altitude de 300 mètres au-dessus du niveau de la mer et de la matrice argileuse des sols, également riches en squelette. En tant qu'amateur de expérimentation, pour les processus de fermentation et de maturation, Stefano Grilli adopte une large typologie de contenants vinaires, comme les amphores en terre cuite, les fûts en bois et les cuves en acier inoxydable. En revanche, la prise de mousse pour les bulles se fait en bouteille à travers une technique à mi-chemin entre la Méthode Ancestrale et la Méthode Classique, interrompant la première fermentation par une baisse de température pour ensuite la reprendre en bouteille, sans donc ajout de sucres exogènes et avec des affinements sur les lies en verre qui se prolongent longtemps. Enfin, dans le cas du Vin Santo Occhio di Pernice Amelia, le vieillissement prolongé se fait dans de petits fûts scellés laissés vides, comme le veut la tradition.

qualité et unicité des deux dernières catégories, les bulles et les vins passés, avec des étiquettes qui ont consacré la réalité de Stefano Grilli.