Champagne Marguet est une maison de Champagne située à Ambonnay et est célèbre pour une gamme de Champagnes réalisés dans le plein respect de l’environnement. L’entreprise a, en effet, adopté la philosophie biodynamique, avec l’objectif de produire des Champagnes d’une grande pureté expressive, capables d’interpréter de manière authentique et transparente les caractéristiques du terroir d’origine. L’idée de base est de travailler en harmonie avec l’écosystème naturel dans son ensemble, cherchant à maintenir la fertilité des sols et à favoriser un équilibre végétatif et productif naturel des plantes, sans forçages ni interventions extérieures invasives, mais en stimulant la capacité de réaction spontanée face aux pathologies et aux moisissures.
Le Domaine possède des vignobles d’un âge moyen d’environ 40 ans et s’étend sur 7,30 hectares à Ambonnay, en particulier dans les lieux-dits : Les Saints Remys, Les Beurys, Les Crayères, La Grande Ruelle, Les Bermonts et Le Parc ; et sur 0,70 hectare à Bouzy, dans les lieux-dits Les loges et les Hannepés. Tous les traitements dans les vignes sont réalisés avec des produits autorisés par les principes de la biodynamie, cuivre, soufre, infusions et décoctions de plantes médicinales, huiles essentielles, corne de vache et corne de silice. Une approche qui met en premier lieu l’idée de durabilité de l’activité agricole, qui doit s’insérer dans le contexte environnemental sans le bouleverser, mais au contraire en cherchant à s’harmoniser avec la nature, ses rythmes et ses temps. Ce n’est que de cette manière qu’il est possible de produire des raisins véritablement sains et authentiques.
Pour respecter le sol et sa vitalité, les terres sont travaillées avec l’aide du cheval, qui ne compacte pas le sol, favorisant son aération et son équilibre naturel. Un travail doux et respectueux, qui s’inscrit dans une vision holistique de la vigne. Le cheval devient un précieux allié du travail qui contribue également à l’équilibre naturel de l’écosystème. Entre les rangées, on privilégie la croissance de la végétation spontanée, qui augmente la biodiversité de la flore et de la faune locales. Même à la cave, toutes les opérations, de la pressée aux fermentations, jusqu’aux longs affinements en bouteille, se déroulent de manière délicate, patiente et respectueuse de la matière première. Naissent ainsi de grands Champagnes, véritables interprètes du terroir.