Le Tenuta Sette Cieli est une jeune réalité toscane née en 2001, avec le désir de créer une entreprise agricole dans une zone encore sauvage et intacte, où cultiver la vigne et produire du vin en harmonie avec la nature, selon une vision encore artisanale. Pour donner vie au projet, la zone colline de Monteverdi Marittimo a été identifiée, qui se trouve à l'intérieur de Bolgheri. À quelques kilomètres de l'une des appellations les plus célèbres de la Toscane, aimée dans le monde entier grâce à certaines étiquettes qui sont entrées dans l'Olympe de l'œnologie, Erika et ses fils Ambrogio et Acqua ont réussi à réaliser un domaine modèle, où l'on respire l'amour de la terre, la passion pour le travail et la fierté de produire de grands vins de terroir.
Le domaine se trouve entre Castagneto Carducci et Bolgheri, à une altitude d'environ 400 mètres, offrant une vue splendide sur la côte tyrrhénienne. La proximité de la mer contribue à adoucir le climat frais avec des brises douces. La région, en outre, est caractérisée par la présence de notables variations thermiques, qui permettent une maturation lente et progressive des raisins, favorisant l'accumulation d'arômes particulièrement intenses et élégants et la conservation d'une fraîcheur remarquable même à pleine maturité phénolique. Les vignes sont cultivées sur des terrasses soutenues par des murs en pierre sèche, entourées de vastes zones boisées, garantissant une riche biodiversité et créant un paysage éloigné de la monoculture de la vigne. La superficie totale de la propriété est en effet de 80 hectares, mais seulement 10 hectares sont cultivés en vignoble.
Les parcelles les plus adaptées ont été choisies en fonction de l'exposition, du microclimat et de la composition des sols, et dans chaque lieu, la variété la plus appropriée a été plantée afin d'obtenir des raisins de qualité exceptionnelle. Les sols sont de texture moyenne, composés de sable, de limon et d'argile, avec une importante présence de cailloux, ce qui les rend plutôt pauvres et bien drainés. La région est depuis toujours propice à la culture des raisins à baies rouges, en particulier des cépages internationaux les plus importants : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot et Malbec. Les vignes sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique, en parfaite harmonie avec l'environnement environnant. Toutes les opérations dans le vignoble, de la taille d'hiver à la récolte, se déroulent manuellement avec un grand soin et une attention particulière. La même approche est suivie en cave, avec des vinifications séparées pour chaque parcelle, réalisées de manière simple, en utilisant des levures indigènes et un minimum d'intervention.