Vincent Pinard est une réalité historique dans la gestion des vignes et la production de vins du village de Bué, à un jet de pierre de Sancerre. Le Domaine remonte à aux débuts du XVIIe siècle, mais a subi les coups de nombreuses tempêtes en traversant des temps si longs, les dernières en date étant causées par les deux guerres mondiales. La gestion familiale de l’actuelle entreprise, fondée en 1996, appartient désormais aux deux frères Clément et Florent Pinard, héritée de leur père Vincent. Une constante de cette longue histoire est représentée par le passage des modèles agronomiques et œnologiques d'une génération à l'autre : ainsi, au moment où il devient pour beaucoup une mode actuelle de revenir à des modes opératoires plus proches de la nature, les Pinard appliquent ces méthodes simplement depuis des siècles.
Le Domaine Vincent Pinard possède une superficie totale de 17 hectares s'étendant sur l'un des territoires viticoles les plus fascinants au monde, où la Loire commence sa courbe marquée vers le nord-ouest pour dessiner une sorte de vaste bassin, à l'intérieur duquel se situe la dénomination Sancerre. On y cultive le Sauvignon Blanc, la star incontestée de la région, sur 12,5 hectares de caillottes particulières, c'est-à-dire un sol à matrice calcaire parsemé de calcaire dur en éclats : la teinte gris blanchâtre de ces pierres semble faite pour réfléchir la lumière et accumuler la chaleur solaire à diffuser pendant les heures nocturnes, garantissant une maturation correcte des raisins. La propriété comprend des portions de parcelles très célèbres, telles que Le Chêne Marchand, Grand Chemarin et Petit Chemarin, tandis que le patrimoine familial est constitué uniquement de vignes d'un âge important, sachant que la cuvée d'entrée provient de plantations de 35 ans. Dans le village voisin de Thauvenay, 4,5 hectares de Pinot Noir sont cultivés sur des sols calcaires recouverts de terres argilo-calcaires. L'approche agronomique exclut depuis toujours le recours à des traitements chimiques et des pesticides et bénéficie depuis 2017 de la certification biodynamique. Les vendanges sont effectuées manuellement et l'espace entre les rangs est laissé enherbé, avec des densités de 8 000 ou 10 000 ceps par hectare.
manière personnalisée pour chaque cuvée, afin d'obtenir en bouteille une correspondance territoriale complète. Le Sauvignon Blanc est généralement vinifié en grappes entières, tandis que le Pinot Noir est égrappé. Les fermentations ont lieu à la fois en cuve inox et en fût de bois, en utilisant des barriques pour certaines étiquettes sélectionnées : la malo-lactique est en revanche bloquée pour les blancs. Les affinements se font en fûts de chêne et aucune filtration ou clarification n'est prévue avant la mise en bouteille.