L'Azienda Agricola Vindimian est une réalité historique du Trentin, qui depuis la fin du XIXe siècle produit des vins au visage artisanal, fidèles au caractère du territoire. Depuis quatre générations, la famille Vindimian est présente à Lavis et depuis 2005, c'est Rudi qui s'occupe de perpétuer la tradition, continuant dans le sillage des meilleures coutumes locales. Les vignes se trouvent dans la zone au nord de Trente, en particulier dans les territoires communaux de Lavis, Pressano, Sorni et Faedo. Il s'agit d'une magnifique zone vallonnée qui monte vers les reliefs de porphyres de la proche Val di Cembra, dans l'une des zones du Trentin les plus propices à la culture de la vigne, grâce à des conditions pédoclimatiques particulièrement favorables à son développement.
La propriété s'étend sur plusieurs parcelles, situées à des altitudes comprises entre 250 et 780 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le climat est ensoleillé et doux, rafraîchi par les vents qui descendent des sommets alpins voisins et caractérisé par d'importantes variations thermiques entre les températures du jour et de la nuit. Les sols sont plutôt pauvres et pierreux, avec des composants alluviaux et morainiques dans les zones les plus basses et plus rocheuses et calcaires à des altitudes plus élevées. Le domaine est géré avec de faibles rendements par hectare, afin d'obtenir des raisins de qualité et avec une bonne concentration aromatique. Aux altitudes les plus basses, on cultive des raisins à baies rouges, en particulier l'autochtone Teroldergo et le bordelais Merlot, qui s'est très bien acclimaté à la région. À des altitudes plus élevées, en revanche, nous trouvons les raisins à baies blanches typiques de la région : Gewürztraminer, Kerner, Manzoni Bianco, Pinot Grigio et Müller Thurgau, véritable excellence de cette zone.
La philosophie de l'entreprise est basée sur le respect de l'environnement, ce qui se traduit par une grande attention au travail dans les vignes, véritable cœur de tout le processus de production. Entre les rangées, des principes inspirés de l'agriculture biologique et de certaines pratiques de la biodynamie sont adoptés, afin d'obtenir des raisins sains et authentiques. Les vinifications sont réalisées avec des fermentations spontanées, l'utilisation de seuls levures indigènes et des pourcentages très bas de soufre. L'objectif est de produire des vins francs et sincères, capables d'exprimer surtout la fraîcheur minérale typique du terroir de manière directe et immédiate.