Volpe Pasini est un nom historique du vin frioulan. Ses origines remontent au XVIIIe siècle et le noyau originel de la villa seigneuriale au sein du domaine date même de 1596. La vaste propriété comprend également un parc séculaire, qui contribue à la riche biodiversité du territoire. Jusqu'à la seconde moitié du XXe siècle, le domaine était une exploitation agricole classique de caractère mixte et ce n'est que dans ces années-là qu'il a changé sa vocation pour orienter résolument la production vers la viticulture dans le but de commencer à produire des vins de qualité. Au cours des années 70, Volpe Pasini a contribué au passage de la tradition du vin en vrac à celui en bouteille, s'ouvrant également aux marchés internationaux, jusqu'à devenir l'une des entreprises les plus importantes et dynamiques du paysage frioulan.
La philosophie de la cave Volpe Pasini peut se résumer en trois mots clés : originalité, longévité, plaisir. L'originalité fait référence à l'origine des raisins et des vins d'un territoire aux caractéristiques uniques. La zone des Les Colli Orientali del Friuli sont caractérisés par un climat doux, protégé au nord par la chaîne des Pré-Alpes juliennes et ouvert au sud à l'influence douce des brises de la mer Adriatique. Les sols sont très propices, drainants et riches en substances minérales, capables de garantir un excellent soutien à la vigne. Ces situations pédoclimatiques particulières constituent un habitat idéal pour la viticulture. L'excellente qualité et richesse aromatique des raisins permet de produire des vins dotés d'une grande plaisir gustatif, très harmonieux et bien équilibrés. C'est justement de la valeur absolue des vins que découle leur extraordinaire longévité, qui ne concerne pas seulement les rouges, mais aussi les blancs.
Les vignobles couvrent au total environ 50 hectares sur les reliefs collinaires de Togliano et Prepotto et sont équitablement répartis entre les variétés à baies blanches et à baies rouges. À l'intérieur du domaine, on trouve également quelques vignobles de particulier prix, qui sont gérés comme de véritables crus d'entreprise : le Vigneto Zuc di Volpe, le Vigneto di Prepotto et le Vigneto Zanolli. La vinification des blancs suitdes processus très simples et rigoureux, avec des fermentations en cuves d'acier à température contrôlée et éventuellement l'utilisation de la cryomaceration pour exalter les parfums et les arômes. En ce qui concerne les rouges, l'entreprise s'est orientée vers la production de vins de structure et de concentration notables, avec des processus de vinification qui prévoient de longues macérations sur les peaux pour favoriser de meilleures extractions.